Gaëtan Berthelot


« L’important pour être durable c’est la prise de conscience, après il faut faire les choses au fur et à mesure et toujours se remettre en question pour faire mieux » 

C’est en tant que chef du traiteur bio « Ressources » dans le 6ème arrondissement de Paris que Gaëtan Berthelot trouve enfin un établissement en accord avec ses convictions. Après avoir travaillé dans plusieurs restaurants où le gaspillage alimentaire et la cuisine de produits industriels étaient de mise, Gaëtan peut désormais donner libre cours à ses valeurs et convictions et mêler restauration et développement durable.

Avec la chef fondatrice de l’établissement Emmanuelle Riboud, ils proposent des repas équilibrés,  travaillent avec 100% de produits bio et s’attachent à respecter la saisonnalité et la localité afin d’être cohérent avec leur ambition : offrir une alimentation la plus saine et la moins impactante possible sur l’environnement.

Et pour aller jusqu’au bout de leur démarche, ils cherchent à instaurer une solidarité entre producteurs de fruits et légumes en collaborant notamment avec Bio Loire Océan. Ils peuvent ainsi développer la vente de ces produits à maturité et faire découvrir à leur clientèle leurs meilleures saveurs. Ils conditionnent leurs plats dans des bentos biodégradables, compostables et réutilisables, fabriqués à partir de carton et de cellulose de bois. Et pour clôturer le tout, ils projettent d’installer un système contrôlant l’eau pour diminuer leur consommation.

Il s’agit là d’un projet porteur d’espoir et d’un véritable exemple en matière de restauration durable que Gaëtan Berthelot est heureux de pouvoir mener. Accompagné de l’association L’R Durable, Gaëtan nous montre que les seules limites à une alimentation responsable sont nos valeurs et notre volonté.

« Avant lorsque j’allais pêcher avec mon grand-père on faisait le tri dans le poisson, même en marée basse. Aujourd’hui les prises sont bien plus petites et beaucoup moins nombreuses. C’est aussi pour cela que je veux donner du sens à mon métier et que je m’engage à respecter mes responsabilités »

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