Jean-Michel Carrette

Chef de "Aux Terrasses"


« Les gens qui viennent en Bourgogne souhaitent aussi goûter la Bourgogne »

Chef du restaurant Aux Terrasses, Tournus

Ayant repris l’établissement de son père, Jean Michel Carrette a cherché à y conserver sa mémoire à travers la cuisine traditionnelle, tout en y apportant sa touche moderne et innovante. Inspiré par la cuisine du monde entier, de la street-food à la gastronomie, il a su faire de son établissement un laboratoire pour une cuisine moderne et éthique.

Il met ses valeurs – considération, audace, respect de la nature – au service de sa cuisine et de sa brigade, pour un résultat réussi. Favorisant le local, il a su s’entourer de fournisseurs qui sont devenus des collaborateurs de la maison, qui l’aident à confectionner ses menus et ses assiettes. Pêcheurs de rivière, éleveurs, maraichers et producteurs de vin lui permettent de travailler des produits de sa région et de se rapprocher de la nature.

« Ce sont les fournisseurs qui déclenchent une idée de plat. Mon rôle est de transformer ce que nous offre la nature, tout en prenant soin de la respecter. »

www.aux-terrasses.com