Jérémy Galvan


« Tout seul la prise de parole n’a pas le même écho. A plusieurs on est plus forts pour défendre les valeurs de la restauration responsable et le message passe plus largement »

 Jérémy Galvan, Lyon

 

Le feu, la terre, l’eau et l’air : tels sont les thèmes du restaurant étoilé de Jérémy Galvan. Parce que sans ces 4 éléments il n’y aurait pas de vie sur Terre, les matérialiser est un moyen de le rappeler à ses clients. Via un travail de scénographie, il les plonge en pleine nature et ouvre de cette façon le dialogue sur la restauration responsable, dont sa priorité est la proximité.

Jérémy vient d’une famille de maraîchers et connaît très bien le milieu paysan et ses petits producteurs, ceux qui travaillent 365 jours par an et qui vivent difficilement. Ce sont ces personnes qu’il cherche à défendre au travers de son approvisionnement. Il affiche donc fièrement toutes les personnes auprès de qui il se fournit : aucun fournisseur de grande taille ou de centrale d’achats mais seulement des artisans, des producteurs, des fromagers, des pêcheurs, des éleveurs et des designers du coin. Il les choisit au plus près; sa ligne de conduite depuis son ouverture il y a 7 ans est le locavorisme : 95% de ses produits proviennent d’un périmètre de moins de 50 km.

Ne travaillant ainsi que des produits locaux et de saison, sa carte gastronomique peut étonner : contrairement à de nombreux chefs étoilés, on n’y trouve ni homard, ni black angus, ni bouteille de Chateldon. En revanche, vous y découvrirez des poissons de lac et de l’eau de petites sources régionales afin de redonner toute la noblesse que chaque produit mérite, et de soutenir l’économie rural et le savoir-faire artisanal local.

« Les étoiles sont éclairées afin que chacun puisse un jour retrouver la sienne »

Jérémy Galvan s’est naturellement rapproché de L’R Durable pour mettre en lumière les  producteurs locaux respectueux de leurs terres et pour porter encore plus haut et fort ses valeurs, celles de la restauration responsable et durable.

« Nous n’héritons pas de la terre de nos parents, nous l’empruntons à nos enfants »

www.jeremygalvanrestaurant.com

29 Rue du Bœuf, 69005 Lyon
+33 4 72 40 91 47
contact@jeremygalvanrestaurant.com