Perrine Wardak

Présidente de L'R Durable


« Chaque décision que nous prenons a ses impacts environnementaux et sociaux : il faut en être conscient et responsable. »

Passionnée de cuisine et de gastronomie depuis l’enfance, Perrine découvre les coulisses du secteur de la restauration à travers sa formation à l’Institut Paul Bocuse et diverses expériences au sein de restaurants aux univers variés. Au fil de ces expériences, Perrine relève certaines pratiques lui semblant incohérentes et imagine une restauration plus éthique et respectueuse, de la nature et des gens: une restauration responsable.

A partir de là, Perrine cherchera à sensibiliser, valoriser et développer le développement durable appliqué à la restauration, en essayant de couvrir le plus de thématiques possibles : gestion des déchets, utilisation de produits locaux et de saison, emploi raisonné de l’eau et l’électricité, respect des êtres vivants, accessibilité, conditions de travail…

Et parce que les exemples concrets valent bien mieux que de longs discours, elle organise le premier « dîner durable » a lieu en février 2014 et commence à prouver que NON, la restauration responsable n’est pas une utopie et n’est réservée ni aux élites ni aux extrême.

En 2016, soutenue par les chefs qui l’entourent et notamment par Régis Marcon, Christophe Hay et David Royer, elle donne à L’R Durable le statut d’association, désormais « dirigée » à 8.

Grâce à sa connaissance des contraintes et problématiques du métier, Perrine a réussi à rassembler autour d’elle une communauté d’acteurs engagés (chefs, producteurs, journalistes…) pour une restauration meilleure, respectueuse et raisonnée et son engagement leur permet aux de disposer de contacts, de conseils et d’échanges avec les autres acteurs impliqués dans cette démarche, ainsi que d’aider et de motiver les chefs souhaitant mettre en place ce mode de fonctionnement.

 « Il y a un souhait sincère de nombreux professionnels de faire les choses différemment (respect, durabilité, localité, humanité), et L’R Durable est engagée pour les aider et les pousser dans cette voie. »