Dîner Durable #3 – Le Coq Gadby


Dîner Durable #3 – Le Coq Gadby

Les 29 et 30 novembre 2015, L’R Durable vous a donné rendez-vous pour son 3ème Dîner Durable ! Cet événement à la fois gastronomique et engagé, a pris place au Coq Gadby, un écohôtel-restaurant de charme à Rennes. Cette troisième édition fût l’occasion de vous faire découvrir le meilleur de la Bretagne, entre échanges, gourmandise et développement durable ! Vous avez rencontré au marché des producteurs et artisans locaux, des hommes et des femmes passionnés par leur métier et respectueux de leurs terres. Puis nous avons échanger nos idées pour une restauration plus responsable lors d’un débat, autour de trois thèmes :

  • Le rôle de la transmission pour une restauration plus responsable
  • Focus sur les initiatives bretonnes
  • Comment limiter l’impact d’un restaurant sur le climat

Enfin nous avons dégusté un dîner gastronomique à 12 mains, pas des chefs aussi talentueux qu’engagés !

  • Julien Lemarié – Chef du restaurant IMA, Rennes
  • Beatriz Gonzales – Cheffe des restaurants Neva Cuisine, Paris 8ème, Coretta, Paris 17ème et Le Rive Droite, Paris 16ème
  • Mathieu Kergourlay – Chef du restaurant du Manoir de Lan Kerellec, Trébeurden
  • David Royer – Chef du restaurant Les Orangeries, Lussac-les-Châteaux
  • Loïc Pasco – Chef exécutif du centre culinaire contemporain de Rennes
  • Guillaume Sanchez – Chef du restaurant Nomos, Paris 18ème

Merci à nos partenaires Le Coq Gadby, Brake -Sysco France, Valrhona et Terra Vitis ; et un grand merci à tous ceux venu partager vos idées, vos savoir-faire, vos convictions et votre bonne humeur ! La restauration bouge, et c’est grâce à vous !